Eis aus Ziegenmilch/ Ziegenmolke

Heute ist Ziegenmilch vor allem als Diätetikum gefragt, wenn Kuhmilch-Allergiker Alternativen suchen. Durchgesetzt hat sich dagegen Ziegeneis. Spezialitäten von der Ziege haben einen hohen Stellenwert erlangt - vielleicht nicht zuletzt deshalb, weil sie echte Raritäten sind.
Ziegen sind überaus lebhaft und einfallsreich, intelligent und selbstständig - Eigenschaften, die sich mit etwas Fantasie auch aus ihren vielfältigen Produkten herausschmecken lassen. Zur guten Ziegenmilch kommt da unser handwerkliches Können.

Der Unterschied zwischen Ziegenmilch und Ziegenmolke

Der Hauptunterschied ist, dass Ziegenmilch die Grundflüssigkeit ist, während Ziegenmolke ein Nebenprodukt der Käseherstellung aus dieser Milch ist, bei dem Fett und Kasein abgetrennt wurden und nur die wässrige Phase mit Proteinen, Laktose, Vitaminen und Mineralstoffen übrigbleibt; Molke ist somit ein konzentrierter Extrakt mit einzigartigen präbiotischen Eigenschaften, die leichter verdaulich ist als die ursprüngliche Milch.