Unser Hofladen
Unser hauseigener Hofladen des Ziegenhofs Zollbrücke steht für Tradition, Regionalität und Genuss.
Verkaufsschlager sind unter anderem unsere Deichläufer, Ziegenquark und Ziegenleberwurst.
Beliebt bei Groß und Klein sind auch unsere Eisspezialitäten aus eigener Herstellung.
Von Donnerstag bis Sonntag erhalten Sie im Hofladenverschiedene Sorten Bio-Produkte aus eigener Herstellung.
Und wenn Sie einmal außerhalb der Öffnungszeit kommen, nutzen Sie die Glocke.
Der Eingang
Die Warentheke
Der Gastraum
Ziegenmilch
Rein sensorisch kommt wohl niemand den vorzüglichen Inhaltsstoffen der Ziegenmilch auf die Spur. Moderne Analyseverfahren brachten den Beweis dafür, was unsere Urahnen praxisnah herausgefunden hatten:
Ziegenmilch ist bekömmlicher als Kuhmilch.
Das liegt vor allem an den vielen feineren Fettkügelchen und der anderen Struktur der Milcheiweiße, was selbst Allergikern den Genuss ermöglicht. Sowohl der Eiweiß- als auch der Fettgehalt der Ziegenmilch liegt unter den der Kuhmilch. Dafür bietet Ziegenmilch Mineralstoffe und mehr Spurenelemente. Besonders die vielen freien Peptide und Aminosäuren schlagen positiv zu Buche. Reichlich Phosphor, Calcium Chlorid, viel Linol- und Linoleinsäure, die der Körper nicht selbst aufbauen kann, gehören unbedingt ins Loblied auf die Ziegenmilch.
Sie gilt als die an den Spurenelementen reichste Milch und bietet unter anderem biologisch gebundenes Jod. Karotin fehlt der Ziegenmilch, dafür hat sie fertig synthetisiertes Vitamin A. Ziegenmilch ist durch den hohen Anteil an Calcium und Phosphor ein hervorragendes Mittel für gesunde Knochen.
Schaut man auf den Cholesteringehalt, liegt sie im unteren Teil der Lebensmitteltabelle.
Ziegenkäse
Je jünger der Käse, desto zarter ist sein Aroma und seine Konsistenz.
Bei der Herstellung von Ziegenkäse durchläuft die Ziegenmilch verschiedene Schritte: säuern, gerinnen durch Zugabe von Lab, Trennung der Käsemasse von der Molke, salzen, trocknen und reifen.
Nach dem Gerinnen wird der Käse gebrochen und mit einem Schneidewerkzeug in kleinere Stücke geschnitten, wodurch Molke austritt, die vom Käsebruch getrennt wird. Abtropfen und Pressen formen eine Masse, die in Käseformen weiter trocknet.
Käse zur weiteren Reifung wird gesalzen und in einem kühlen, feuchten ZiegenmilchRaum gelagert. Dadurch sind Ziegenkäse oft kleiner und flacher und trocknen während der Reife.
Das Sortiment an Ziegenkäse ist vielfältig und reicht von Frischkäse in verschiedenen Varianten bis hin zu Schnittkäse.
Ziegenkäse zeichnet sich durch einen feineren Teig aus, was auf das weichere Ziegenmilch-Eiweiß zurückzuführen ist und Ziegenmilch besonders für die Frischkäseherstellung geeignet macht. Spezielle, saisonale Ziegenkäse können teurer sein als Massenprodukte.
Aus etwa sieben Litern Milch wird ein Kilogramm Frischkäse hergestellt. Das Verhältnis von Kasein zu Molkeneiweiß in Ziegenmilch beträgt etwa 75 zu 25 Prozent, was zu einer geringeren Käseausbeute im Vergleich zu Kuhmilch führt.
Ziegenfleisch
Ziegenfleisch erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Für Verbraucher ist es in Zeiten, wo gängige Fleischsorten durch die vielen negativen Schlagzeilen ins Gerede gekommen sind, eine willkommene Alternative.
Das Ziegenlammfleisch – häufig auch als Kitzfleisch gilt Feinschmeckern als besondere Delikatesse. Es ist fett- und cholesterinarm, daher gut bekömmlich und wird aus gesundheitlichen und diätetischen Gründen verzehrt. Ziegenfleisch ist sehr mager, was es leicht verdaulich macht, und für eine gesundheitsbewusste Ernährung empfiehlt.
Unser Ziegenfleisch ist reich an Nährstoffen: Es ist eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß, Eisen, Vitamine (insbesondere B-Vitamine wie B3 und B12), Mineralstoffe und essentielle Spurenelemente wie Kalium, Phosphor und Kupfer. Es enthält konjugierte Linolsäure (CLA) und stärkt das Immunsystem.
Ziegenfleisch eignet sich auch bestens für die Herstellung von verschiedenen Wurstsorten.
